🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمه ابو حاتي بلح الشام
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام الماء المغلي جيداً عند إضافة الدقيق لضمان قوام متجانس.
- قلي بلح الشام في زيت بارد ثم رفع درجة الحرارة تدريجياً للحصول على لون ذهبي وقرمشة مثالية.
- عدم الإفراط في تقليب بلح الشام أثناء القلي للحفاظ على شكله.
عن الوصفة: بلح الشام هو نوع من الحلويات الشرقية المقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، يتميز بشكله الطولي المميز وطعمه الحلو. يُعتقد أن أصله يعود إلى المطبخ العثماني، وانتشر في العديد من الدول العربية، حيث يُعتبر من الحلويات الشعبية في المناسبات والأعياد. يتم تحضيره من عجينة أساسها الماء والدقيق والزيت، ثم يُقلى في الزيت ويُغمس في القطر (الشيرة) لإضفاء الحلاوة المطلوبة. يشتهر بلح الشام بقوامه الفريد الذي يجمع بين القرمشة والهشاشة، مما يجعله من الحلويات المحببة لدى الكثيرين. تختلف طرق تحضيره قليلاً من بلد إلى آخر، ولكن المكونات الأساسية والتقنية العامة تبقى متشابهة.
المكونات:
- 2 كوب ماء
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 2 كوب دقيق أبيض
- رشة ملح
- 4 بيضات كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- زيت غزير للقلي
مكونات القطر (الشيرة):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)
خطوات التحضير:
تحضير القطر (الشيرة):
- في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء.
- حركي المكونات حتى يذوب السكر تماماً.
- اتركي الخليط يغلي دون تحريك لمدة 10 دقائق .
- أضيفي عصير الليمون وماء الورد (إذا استخدمتيه).
- اتركي القطر يغلي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يثخن قليلاً.
- ارفعي القطر عن النار واتركيه يبرد تماماً.
تحضير عجينة بلح الشام:
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء والزيت ورشة الملح.
- اتركي الخليط حتى يغلي تماماً.
- ارفعي القدر عن النار وأضيفي الدقيق دفعة واحدة.
- حركي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر.
- ضعي العجينة في وعاء واتركيها لتبرد قليلاً لمدة 10 دقائق .
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر باستخدام مضرب كهربائي أو يدوي.
- بعد إضافة كل بيضة، تأكدي من امتزاجها جيداً بالعجينة قبل إضافة البيضة التالية.
- أضيفي الفانيليا واخلطي جيداً.
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع على شكل نجمة.
قلي بلح الشام:
- ضعي زيت غزير في قدر عميق على نار هادئة. يجب أن يكون الزيت بارداً قبل البدء بالقلي.
- اضغطي على كيس الحلواني لتشكيل أصابع بلح الشام مباشرة في الزيت البارد. قصي العجينة بالمقص أو بسكين مبلل بالزيت للحصول على الطول المطلوب.
- ارفعي درجة حرارة الزيت تدريجياً إلى نار متوسطة.
- اتركي بلح الشام يتقلى حتى يصبح ذهبياً اللون مع التقليب الخفيف بين الحين والآخر لضمان تحميره من جميع الجوانب.
- ارفعي بلح الشام من الزيت وضعيه مباشرة في القطر البارد.
- اتركي بلح الشام في القطر لمدة 5- 10 دقائق حتى يتشرب جيداً.
- ارفعي بلح الشام من القطر وضعيه في طبق التقديم.
- كرري العملية حتى تنتهي كمية العجينة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- تأكدي من أن الماء يغلي جيداً قبل إضافة الدقيق للحصول على عجينة متماسكة.
- لا تضيفي البيض إلا بعد أن تبرد العجينة قليلاً لتجنب طهي البيض.
- ابدئي القلي في زيت بارد ثم ارفعي درجة الحرارة تدريجياً للحصول على قرمشة مثالية.
- لا تبالغي في تقليب بلح الشام أثناء القلي للحفاظ على شكله.
- اتركي بلح الشام في القطر البارد لفترة كافية حتى يتشرب جيداً.
قد يكون السبب في ذلك هو عدم قلي بلح الشام في زيت بارد ثم رفع درجة الحرارة تدريجياً. أيضاً، قد يكون القطر دافئاً جداً عند إضافة بلح الشام إليه، مما يجعله يمتص الكثير من الرطوبة. تأكدي من أن القطر بارد تماماً وأن الزيت بارد عند البدء بالقلي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكنك تحضير العجينة مسبقاً ووضعها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة. قبل الاستخدام، اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة
30 دقيقة
لتصبح أكثر ليونة.
إذا لم يتوفر لديك ماء الورد، يمكنك استبداله بماء الزهر أو الفانيليا. يمكنك أيضاً الاستغناء عنه تماماً والاكتفاء بعصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).